Las recetas de Emilia
El título lo dice, aquí intentaremos recopilar el recetario de Emilia en Puente viejo, bueno esos platos tradicionales de la cocina española.
También para las cocinillas de puente viejo pongan sus recetas....
Ingredientes 4 personas:
8 Patatas Medianas
300 gr. de bacalao desalado
3 dientes de ajo
4 huevos duros
8-10 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de nueces
Sal
Dificultad: Media
Tiempo: 40 minutos
El Secreto: Al mezclar el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.
Servir como primer plato o para picar.
Preparación:
Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y por separado, el bacalao 5 minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao.
Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao
En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
Añadir el bacalao y mezclar bien
Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado. Tiene que quedar con la consistencia de un puré.
Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite de oliva.
Historia: cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Cocieron las patatas con el bacalao y las machacaron mezclándolo con las chullas sin espinas, pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y moverlo con el mortero. La mezcla engordó y se pegaron una comilona tal que al acabar dijeron "esto harta hasta las burras" y de ahí el nombre.
Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves, incluso se dice que para que salgan buenos buenos, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Como todos casi los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.
http://www.albacity.org/recetas/receta-atascaburras.htm
:Porciones / número de personas: 6 personas.
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción
Esta es una deliciosa receta manchega. Cuyo nombre, y el hecho de aparecer en las primeras líneas de El Quijote, la hacen sobradamente peculiar. Espero que os guste.
Ingredientes para preparar Duelos y Quebrantos.
4 chorizos.
200 g. panceta.
200 g.jamón serrano.
3 dientes de ajo.
100 g. de sesos de cordero.
1 vaso de aceite de oliva.
15 huevos.
Cómo Preparar Duelos y Quebrantos.
Lo primero que hemos de hacer es picar los chorizos, la panceta, el jamón y los ajos. Calentamos el aceite en una sartén grande y freimos la panceta, el chorizo, el jamón y los ajos, a fuego medio y removiendo ce cuandoi en cuando.
Añadimos los sesos de cordero y los huevos, revolviendo hasta que quede a nuestro gusto. Es importante que cuajen los huevos justo antes de servir en la mesa, pues esto es lo que hace del plato algo realmente delicioso.
A mi, personalmente, no me gustan los sesos, con lo que hago el plato prescindiendo de ellos y está buenísimo igual. Pero he querido poner la receta original. [/h2]:
http://www.recetario-cocina.com/receta/duelos-y-quebrantos./
: Es una receta para 4 personas,
del tipo Postres, de dificultad Fácil
y lista en 35 minutos.
Ingredientes
2 huevos
400 g miel
200 g harina
1 copa anís seco
1 aceite girasol
aceite freír
Cómo hacer Miel sobre hojuelas
Primero cascamos los huevos en un bol y añadimos una copita de anís y otra de aceite de girasol. Batimos bien y vamos incorporando la harina, hasta lograr una masa homogénea.
A continuación trabajamos la masa entre 5 y 10 minutos. Luego vamos haciendo bolitas del tamaño de una cucharada y las extendemos en una superficie limpia con ayuda de un mortero enharinado. Para dejarla lo más fina posible, podemos extenderla con los dedos por los laterales.
Seguidamente, echamos la masa en una sartén con abundante aceite caliente. Con ayuda de un palo y una espátula, la iremos enrollando hasta formar una especie de flor. Una vez cerrada la flor la sacamos, la escurrimos y dejamos enfriar. Repetimos la operación con el resto de la masa.
Servimos rociadas con miel.
http://www.recetasdiarias.com/recetas/bolleria-confiteria/miel-sobre-hojuelas/
:Ingredientes
1 berenjena
Miel de caña
Leche
Sal
Harina
Aceite
Sal maldon
Preparación
Pelamos y cortamos las berenjenas a triángulos. Las introducimos en un recipiente con leche y sal para que pierdan su amargor y las dejamos unas 12 horas en la nevera.
Escurrimos las berenjenas y las rebozamos con harina. El resultado lo freímos en aceite a 180-200ºC durante un minuto o minuto y medio y las escurrimos sobre papel absorvente. Ponemos un poco de sal fina por encima.
Las emplatamos y le añadimos miel de caña y la sal maldon.
*Sal maldón: http://www.google.es/#hl=es&cp=7&gs_id=q&xhr=t&q=sal+maldon&pf=p&sclient=psy&site=&source=hp&pbx=1&oq=sal+mal&aq=0&aqi=g5&aql=&gs_sm=&gs_upl=&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=d705a883fd06deff&biw=1024&bih=597
vídeo aquí:
Muy buena idea Yani
* Arroz al horno a lo gorrinillo:
- Tiempo: 10 minutos.
- Dificultad: Facil
- Para: 3 personas
*Ingredientes:
- 2 vasitos de arroz Basmati Brillante
- 1 paquetes de bacon en lonchas
- 1 bote de cebolla confitada
- salsa de soja
- Tabasco, perejil y sal.
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Descompactamos los dos vasitos de Basmati en un bol.
3. Los regamos con un chorreón de salsa de soja, unas gotas de Tabasco y removemos mezclando bien.
4. En una fuente Pirex, de las resistentes al horno, ponemos dos gotas de aceite y la extendemos (con el dedo mismamente) dejando una pequeña película.
5. Distribuimos el arroz por la fuente y lo cubrimos con una capa de cebolla confitada.
6. Ponemos lonchas de bacon cubriendo el arroz con la confitura, y al horno.
7. Cuando el bacon esté doradillo y apetecible, estará listo.
8. Lo servimos adornado con un poco de perejil picado.
Del capítulo de ayer...
Receta dePatatas con carne
:¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Patatas con carne?
1 kg de carne de ternera
6 patatas
4 zanahorias
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
Sal
¿Cómo se prepara Patatas con carne?
En una olla sofreímos la cebolla, los ajos, y el tomate. En el momento que la cebolla esté medio transparente, echamos todo en la batidora y lo trituramos. Cuando esté listo, lo volvemos a echar en la olla, incorporamos la carne (partida en taquitos), y la rehogamos unos 2 minutos. Echamos el pimentón, removemos, y agregamos el vino, la pastilla, el laurel, un poco de sal, y cubrimos todo con agua. Tapamos la olla, y dejamos cocer a presión unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y echamos las patatas cortadas en cuadraditos y las zanahorias en rodajas. Probamos de sal, y rectificamos si fuera necesario. Volvemos a tapar, y cocemos durante otros 10 minutos.
Arroz con leche
Poner en una olla:
• 1 litro de leche entera
• 100 ml. de nata para cocinar (crema dulce en Centroamérica)
• 2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos fuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles de sacar).
• La piel de 1 limón mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada. Tampoco es cuestión de cortarse los dedos. La razón es que la parte blanca de la corteza es algo amarga).
• Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice. Sí... muy poca)
Calentar hasta hervir. (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se desborde la leche).
Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover inmediatamente con cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.
Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música), separar del fuego y retirar las pieles de limón y los trozos de canela.
Echar 130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dos minutos más. Probar el punto del arroz. Si se desea más blando, dejar un par de minutos más.
Retirar y meter directamente en la nevera.
Nota del autor:
Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a los alicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, el grano, una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimos en la nevera.
A tener en cuenta:
1.- La cuchara debe ser de madera.
2.- A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo con la otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos para que no se pegue el arroz al fondo.
4.- El azúcar se debe añadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
5.- Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporará mucha leche y puede quedar poco caldoso.
6.- Esta receta es para cocinas de gas. Las eléctricas lo dejan algo más seco, por lo que se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs.
Receta de Enrique Domenech
http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/arrozle.htm
A una bolsa de migas de las compradas , que equivale a un pan moreno de pueblo, le corresponden dos vasos de agua
Freir los chorizos a trocitos y apartarlos
Freir la panceta a trocitos pequeños y apartarla
En el mismo aceite, si es mucho retirar un poco, dorar los ajos partidos por la mitad(una cabeza o mas) ,una vez dorados echar el pimentón con la sartén apartada para que no se queme y añadir los dos vasos de agua , dejar que empiece a hervir y añadir la sal a gusto
Cuando haya hervido un poquito, como un minuto, solo para mezclar sabores, añadir las migas y a fuego lento ir dando vueltas sin parar hasta el término de la receta
Al principio de echar las migas parecerá raro y unas se mojarán y otras se quedarán secas , pero conforme vamos avanzando en el tiempo y removiendo de vez en cuando ......todas llegan a repartirse la cantidad de agua que cada una necesita
Las migas estarán en su punto exacto cuando al moverlas no están echas pegotes sino que están húmedas pero sueltas , si se dejan demasiado en el fuego se resecarán demasiado, es por ello que se deben apartar y comer cuando todas estén sueltecitas
Se acompañarán las migas con un plato de uvas, un plato de torreznos y chorizos de los que hicímos al principio .
En algunos sitios también las acompañan con sardinas asadas pero lo primitivo del plato es que se ponga como acompañamiento los mismos ingredientes que las migas llevan dentro ,sólo ue en trozos más grandes
Las uvas son imprescindibles para intercalarlas con las migas, aunque también según en qué zonas a falta de uvas preparan meñón en trocitos que también es jugoso.
Espero que os gusten
EDITO
Se calcula un pan para cuatro personas ó lo que es lo mismo una bolsa de migas par cuatro personas , y ya sabeis dos vasos de agua por pán.
Otra acepción es los que echan el agua sobre las migas yá en la sartén, yo en lo que he investigado , los pastores las hacían haciéndo el caldo y después echándo las migas
Son chicharrones, ¿los conocéis?